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漂在湯粥上的“皮”好營養

時間:2019-05-08 20:06 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:

漂在湯粥上的“皮”好營養
漂在湯粥上的“皮”好營養

    煲好小米粥,盛到碗里放上一會兒,表面就會有一層看起來黏黏的“皮”,煮豆漿、熱牛奶、煲魚湯的時候也會有這層皮。下面我們來看看這層皮有何營養。
 
    1、米粥皮 米粥皮就是米油。熬粥時,米油會浮在稀飯最上面形成一層白黏、糊香的粥液,《本草綱目拾遺》記載,米油,力能實毛竅,最肥人(滋養)。黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋陰補血。熬制時間越長,糊化越充分,米油就越多。處于生長發育期的嬰幼兒、需要流質飲食的患者以及消化吸收功能較差的老年人,為了減輕其消化系統負擔,適量喝米油能滋潤胃腸道,建議常吃。
 
    2、奶皮 牛奶煮沸后很快會在表面起一層薄薄的奶皮,奶皮中含有一定脂肪和蛋白質,同時含有一些對身體有益的物質,比如維A、維D等脂溶性維生素。對于普通人來說,每天攝入正常奶量后可以放心食用牛奶中的奶皮,不過,需要控制脂肪攝入量的人群,如肥胖、血脂高和心腦血管疾病患者等,可以適量吃或不吃脂肪含量高的奶皮,以免影響心血管健康。
 
    3、豆漿皮 豆漿起皮和牛奶起皮的原理相同,主要成分也是脂肪和蛋白質,是豆漿中營養的濃縮,且脂肪多為不飽和脂肪酸,更不用擔心。在家自制腐竹便是用豆漿上面結成的皮撈出來曬干制成的。
 
    需要注意的是,雞湯皮、排骨湯皮在平衡膳食基礎上,偶爾吃上一次也無妨,但頻率不要太高,否則高脂肪會對心腦血管不利。建議喝雞湯、排骨湯等肉湯時,最好把上面的浮油用勺子撇掉再喝。

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