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南方的餛飩北方的餃

時間:2018-08-12 14:08 來源:健康飲食網 作者:美食 點擊:

南方的餛飩北方的餃
南方的餛飩北方的餃

    有人說“南方的餛飩北方的餃”,說的是餃子皮厚實,合北方大漢的口味,餛飩皮薄,為纖細的南方人所青睞。
 
    然而,南方人卻說他們吃餛飩是為了紀念西施。聰明的西施下廚創出一種畚箕式的點心,入滾水一氽,點心泛上水面,入碗加鮮湯,撒上蔥、蒜末、胡椒粉,點上香油,獻于吳王。吳王一嘗,鮮美至極,連吃數碗,問是何物。西施正在暗想:這昏君整天渾渾噩噩,真是混沌不開。聽到問話順口而答:“餛飩”!此后餛飩流入民間,成為待客的美食。但美食家講餛飩的命名另有深意。相傳遠古天地未分之時,世界一片混沌,神人盤古用斧砍開混沌,清者升為天,濁者沉為地,才有了今天的世界。混沌者,囫圇也,無邊無際,無始無終。餛飩之名,正是為了體現它的深刻內涵。
 
    同樣是餛飩,各地做法不一,叫法也不一。餡可葷可素,也可半葷半素,能吃之物,無所不包。湯分厚湯、清湯、燉湯、酸湯、紅油等。四川人叫抄手,江西人叫便食,廣東人叫云吞,浪漫而富有詩意。最費解的是福建人叫扁肉,原來它的餡是用木棍把精肉狠扁揍成的。
 
    餛飩制作精細,皮薄餡大,細嫩滑爽,香醇可口,有“薄如紙,細如綢”的美譽。可水煮、籠蒸、油炸,還可以涼拌。老少咸宜,眾口稱道。春夏吃,平肝益肺,清熱祛火;秋冬吃,溫中溢香,滋陰補腎。一碗湯鮮味美的餛飩上來,一勺舀起一個,輕吹數下,吸之入口,悠然而嚼,不覺滑入喉內,美妙的感覺,經久的香味蕩漾于口腔,難以言表。
 
    俗話說:吃不如喝,喝不如聞,而一碗餛飩就把這三樣占齊了。先聞香開胃,再吃內容解饞,后喝湯填空,原湯化原食。


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