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苗家風味美食——酸湯魚

時間:2017-11-07 12:05 來源:健康飲食網 作者:美食 點擊:

苗家風味美食——酸湯魚
苗家風味美食——酸湯魚

    苗家人喜歡制作一種風味美食——酸湯魚,這道菜的做法還頗有講究。首先,將自家制作的酸湯(沒有酸湯可用食醋代替)倒進鍋里,加點辣椒,放入適量水,待酸湯快要燒開時,抓起一條魚,洗凈魚體表面及鰓內東西,不去鱗、鰓和內臟。左手握住魚的鰓蓋,在鰓蓋后約一厘米左右,用刀開一小口(約一厘米),從開口處壓緊,取出苦膽,放入鍋內煮。待魚快要煮熟時,加入鹽,再放點白菜或豆腐稍煮即成。  
 
    這樣的烹魚法,既衛生又保持了魚的營養。魚體表面一般不帶細菌,帶細菌的只是魚體的內臟,因為沒有將魚剖開取出內臟,所以減少了細菌對其它用具及食品的污染。另外,魚的血液、內臟含有豐富的維生素及無機鹽,如魚卵、魚脂含有維C和維A,魚的血液含有鈣,這些都沒有遭受破壞,使魚的營養得到完整的保存。
 
    魚煮好后,臨吃時,再刮鱗去鰓取內臟,用筷子把要食的部分夾在碗里,即可放心大膽地吃了。入口湯鮮、肉嫩,別有一番風味。

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