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告訴您春節期間如何吃肉更健康

時間:2018-02-08 11:11 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:

告訴您春節期間如何吃肉更健康
告訴您春節期間如何吃肉更健康

    春節假期臨近,在這個重要的節日里,人們走親訪友,聚會頻繁,豐盛的大餐少不了,肉類菜肴更是不可或缺。不過,肉類屬于高熱量食物,若人們在食用時不加控制,很容易引起體內脂肪堆積,增加肥胖、心腦血管疾病等發作風險。那么,春節期間如何吃肉更健康呢?
 
    在肉類的選擇上應首選白肉,包括雞肉、魚肉、蝦肉、貝類等。相比豬牛羊等紅肉類,白肉蛋白質含量高,脂肪含量低,且其脂肪中不飽和脂肪酸所占比例較高,有降低膽固醇的作用。有些魚類富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),對預防血脂異常和心血管疾病等有一定作用。國內外醫學研究證實,過多攝入紅肉可增加結直腸癌、2型糖尿病等發病風險。而紅肉加工的包括臘肉、香腸、火腿等加工制品,在加工、儲存、烹飪過程中容易產生亞硝酸銨、亞硝酸鹽等致癌物質。此外,加工肉制品含鹽量也很高,對高血壓、腎病的發生也是一個危險因素。下面為大家介紹兩道符合節日氣氛的白肉佳肴。
 
    清蒸孔雀開屏魚
 
    魚肉因其“年年有余”的寓意,而成為節日餐桌上必不可少的佳肴。魚類最推薦的一種烹調方法是清蒸,既能保留魚肉的鮮美,又能最大程度減少營養流失。
 
    取草魚一條,處理干凈后,切斷頭部和尾部,從魚的背部沿著腹部方向切,至腹部時不要切斷,留出約1厘米;每隔0.5~1厘米的距離切一刀,盡量勻稱,切好后,用鹽和料酒涂抹表面腌制10分鐘去腥入味;蒸魚用的盤子底部鋪一層姜片和蔥絲,將腌制好的魚身展開鋪在盤子中,擺出孔雀開屏的形狀,將魚頭和魚尾放在中間,淋上蒸魚豉油;鍋燒開后,將魚放入鍋中蒸10分鐘左右取出,表面撒一些青紅椒圈,用鍋燒一些熱油,澆在魚表面即可。
 
    五彩雞絲
 
    雞肉是一種很好的高蛋白低脂肪的食材,這里介紹一道簡單美味的五彩雞絲,多彩的顏色讓人食欲大增,是非常好的一道宴客菜。
 
    將雞腿肉洗凈,去皮去骨,冷水下鍋,放入料酒、鹽、蔥段、姜片,大火燒開后轉中火煮10~15分鐘。將煮好的雞肉取出放涼,用手撕成絲狀。胡蘿卜、青椒、紅甜椒、黃甜椒切成細絲,和雞肉絲一起,放入鹽、生抽、香醋、少許糖及香油拌勻即可。
 
    美味佳肴的制作,好的食材是必須。那么,在挑選肉類食材時應該注意哪些呢?  
 
    首先一定要新鮮。挑選畜禽肉類時,要注意觀察肉類的外觀、色澤和質感。新鮮肉類顏色鮮艷有亮度,手感光滑不粘手,表面有彈性,按壓后會立即恢復原狀。魚肉則可以從眼、表皮、肉質和體態上進行挑選。新鮮的魚眼睛明亮,飽滿外凸,表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚身,層次分明,且肉質緊密,身硬體直。其次,一次不要買太多肉,最好食用新鮮肉類。此外,買回不同種類的肉類要分開放置。
 
    值得一提的是,即便是選擇高蛋白低脂肪的白肉,在攝入量上也要有所控制。中國居民膳食指南建議成人每周水產品和畜禽肉總量不超過1千克,畜禽類及魚蝦類每天攝入量均為40~75克。
 
    春節期間,肉類的制作除了注意選擇新鮮肉類,還要盡量選擇蒸、煮、燉等少油少鹽的烹飪方法。此外,還要注意合理搭配,在食用肉類同時,需搭配一些主食以及新鮮的蔬菜和水果。這樣才能做到飲食多樣化,實現營養均衡,健健康康過春節。

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