健康飲食網 食品安全 老年人飲食 減肥美容飲食 天天美食 網站地圖 [登錄會員] [注冊新賬號]
當前位置:首頁 > 天天飲食 > 烹飪技巧 >

蔬菜烹飪方法適宜有助保留營養素

時間:2019-05-08 20:02 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:

蔬菜烹飪方法適宜有助保留營養素
蔬菜烹飪方法適宜有助保留營養素

    中國營養學會推薦人們每天攝入蔬菜的量要達到500克。蔬菜能給人體提供大量的水溶性維生素、礦物質、植物化學物質以及膳食纖維,對于預防骨質疏松、出生畸形、糖尿病、高血壓等都有益處。不過,由于蔬菜提供的水溶性維生素和礦物質在烹飪中極易受損,特別是維C,而傳統的炒菜溫度較高,所以如何烹飪蔬菜,讓它最大可能地保留營養素很重要。下面教大家幾個小妙招:
 
    保持蔬菜的完整性 切斷的蔬菜被破壞了細胞,營養素會隨水分流失,在洗菜的時候,應該先洗后切,可以不切的就不切。
 
    開湯 水沸騰是100℃,遠低于油溫,海帶、干黃花菜、平菇這些做湯很美味。
 
    生食 生菜、苦菊等適合生食的蔬菜可以涼拌生吃,但要注意清洗干凈,也可以在沸水里面焯一下,既殺菌又改善風味。
 
    根莖類、十字花科、菌菇類適合烤箱 西蘭花、洋蔥、彩椒、口蘑、香菇這些,非常適合用烤箱烤,提前刷點油,撒些鹽、黑胡椒或者香料,150℃左右的溫度,10分鐘就可以出來一道好吃的烤蔬菜。這種烹調方法不僅不用忍受難聞的油煙,還能保存蔬菜的大部分營養素。
 
    加蓋密閉烹飪或使用不銹鋼鍋 研究證明,加蓋烹飪,在隔絕空氣的條件下烹飪密閉性好,能減少食物與氧氣的接觸面積,維C的損失較少;使用不銹鋼鍋較傳統鐵鍋也能夠減少維C的損失。
 
    除了以上5點,蔬菜的選購也是重點,宜首選新鮮當季的蔬菜,最好是當天買當天吃,如果當天買了沒吃,建議用保鮮膜包住存放在冰箱里。購買的時候,盡可能多購買不同種類的蔬菜,特別是深色蔬菜。
 
    另外,蔬菜能食用但容易被丟掉的部分,如萵筍葉、芹菜葉等,胡蘿卜素和維C的含量都比莖要高,吃蔬菜的時候不要忘記把它們加進去。

上一篇:竹筍有澀味烹飪時應泡后再煮

下一篇:沒有了
更多精彩內容
健康零食
關于我們 | 網站投稿 | 網站合作 | 聯系我們 | 食療網 | 營養網 | 養生網 | 菜譜網 | 早餐網 | 美食網 | 水果網 | 食品網 | 減肥食譜

Powered by FoodWang © 2007-2012 健康飲食網 網站備案號:粵ICP備11065535號-1 |網站地圖|RSS地圖|健康飲食專題

健康飲食網(www.ipcxdu.tw)告訴您:感冒吃什么好咳嗽吃什么好貧血吃什么好便秘吃什么好上火吃什么好脫發吃什么好高血壓吃什么好骨折病人吃什么好孕婦吃什么好糖尿病人吃什么好等等,為您提供全方位的健康飲食專業資訊。

江西快3走势图今天